Smält 2 matskedar smör i en gryta och rör ner 25 g vetemjöl till en smulig massa. Rör ner 3 dl varm mjölk till en slät och tjock sås.
Tillsätt 1 kryddmått muskot, torkad timjan, 2 matskedar vitvinsvinäger och smaka av med salt och peppar.
Rör ner 3 msk vispgrädde, 55 g nyriven mozzarella och parmesanost, 1 tesked mild senap och 2 teskedar crème fraîche.
Blanda väl.
--- köttfärslimpa i lager ---
Smält smöret i en kastrull på medelhög värme. Lägg i lök och paprika och stek i 3 minuter. Rör ner vitlöken och fräs i t minut
Lagg färsen i en skål och mosa den med en träsked tills den blir klistrig. Tillsätt lökblandning, bröd- smulor cayennepeppar, pressad citron, citronskal och persilja. Salta och peppra efter smak. Ställ åt sidan.
Koka upp en stor kastrull med lätt saltat vatten på medelhög värme.
Lägg i pastan och koka den i ca 8-10 minuter, eller tills den är mjuk med tuggmotstånd. Låt den rinna av väl och blanda i den italienska ostsåsen
Smörj en 1 kilos köttfärslimpaform och lägg lagerbladen i botten.
Tänj ut baconskivorna över baksidan av en kniv och klä formen invändigt med dem. Skeda i hälften av kött- blandningen och jämna till.
Täck med pastan och skeda i resten av köttbland- ningen. Jämna till och täck med folie.
Grädda köttfärslimpan i 180 varm ugn i 1 timme, eller tills köttsaften är genomskinlig när man sticker in spetsen av en vass kniv mitt i limpan och den har släppt formens kanter.
Häll av allt fett och stjälp upp limpan på ett serveringsfat. Servera med sallad.
